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Melanzane alla Parmigiana -Auberginenauflauf
2 Auberginen mittlerer Größe (ca. 600 g)125 g Mozzarella
1 Glas (350 g) fertige Tomatensoße
50 g gekochter Schinken
40 g geriebener Parmesankäse
Öl
Pfeffer
Salz
Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und in Längsrichtung in knapp 1 cm dünne Scheiben schneiden. In reichlich Öl beidseitig anbraten*.
Den Mozzarella in dünne Scheibchen schneiden. Eine Lage der vorbereiteten Auberginenscheiben in eine eingefettete flache Auflaufform legen, leicht salzen und pfeffern, mit einigen Mozzarellascheiben bedecken und einige Löffel Tomatensoße darübergeben. Dann wieder Auberginen-scheiben einlegen usw., bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Schinkenstückchen belegen und zum Schluß mit reichlich Parmesan bestreuen.
Auf der untersten Schiene in den kalten Backofen schieben und bei 190° etwa 30 35 Minuten überbacken, bis die Oberseite schön gebräunt ist. Am besten geeignet für dieses Rezept sind kleine, birnenförmige, trockene Auberginen mit dicker Haut, die weniger Wasser enthalten. Natürlich kann man an Stelle der fertigen Tomatensoße auch eine aus frischen Tomaten oder Passierten Tomaten selbst zubereitete Tomatensoße verwenden
* Für Kalorienbewusste: Die Auberginenscheiben in einer mit wenig Öl eingepinselten beschichteten Pfanne braten oder die gebratenen Auberginenscheiben über Nacht auf ein Kuchengitter legen, damit das beim Braten aufgenommene Öl wieder abtropfen kann.
Tipp: An heißen Tagen Melanzane alla Parmigiana einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen und kalt servieren.
Das Rezept stammt ursprünglich aus Sizilien und heißt im dortigen Dialekt milinciani a' la parmiciana, was soviel wie übereinandergeschichtete Auberginen bedeutet. Im Laufe der Zeit wurde daraus durch Verballhornung "Melanzane alla parmigiana", also "Auberginen mit Parmesankäse".
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